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馒头怎么做好吃,怎样做馒头又软又好吃

发布时间:2017-10-30 15:58     来源:伊秀生活

越来越多的人开始喜欢快捷的生活方式,很多人都不会做馒头了,在小编看来,其实蒸馒头的口感是很多现代机器所无法取代的,而市场上卖的一些馒头很多都是添加了一些化学药剂,所以才会变得又白又软,但是还是会有一些发酵粉的味道。馒头是居家必不可少的美味食物,尤其是对于北方人来说,馒头在日常生活中扮演着极其重要的角色,但是如果觉得买的馒头不好吃的话,不妨自己在家做出好吃的馒头来!各种做馒头的绝招教给你!

把馒头蒸制得既松软、又有筋力
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。

蒸馒头的技巧
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
3、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
5、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
6、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
随着蒸馒头的技艺越来越失传,很多人都已经不会蒸馒头了,所以小编希望大家都可以学习一下如何在家蒸出好吃又松软的馒头!


 
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